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  • 돈이 없는 것은 슬픈 일이다. 하지만 돈이 남아도는 것은 두 배로 슬픈 일이다.
    - 톨스토이
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Clien 'Myayu'님 정리



----양념 소스 만들기----

큰 팬을 준비한다.

 

물엿 2.5컵

케찹 1컵

고추장 0.5컵

진간장(단맛이 강한 간장) 0.5컵

다진마늘 1컵

고추가루 0.5컵 ( 굵은것 말고 고운 고추가루로)

설탕 1컵

물 0.5컵 (농도 조절용. 불이 너무 쎄면 중간에 더 넣는다.)

 

을 팬에 넣고 불로 가열하면서 적당히 졸인다. (방송에선 5분)

(가열할 때 잘 저어주지 않으면 아래가 타버리니 주의)

 

※ 업소에서는 좋은 색을 내기 위해 카라멜을 넣어서 색을 진하게 만든다.

※ 양념 소스의 유통기한은 냉장 보관시 대략 1년



------진미채 튀김(맥주 안주)------

※ 말라서 딱딱해진 진미채 재활용 가능

 

재료 : 진미채, 튀김가루, 기름

 

진미채를 물에 불린다. (딱딱한 오징어채 기준 15~20분)

가위로 잘게 잘라준다. (안 자르면 엉킴)

튀김가루를 넣고 손으로 섞어준다.  (튀김가루의 양은 약간 찐득한 느낌이 있을 정도로...)

(방송에서는 딱딱하지 않은 진미채 + 생수 500ml 약 1/4병 + 튀김가루 )

 

서로 뭉치지 않도록 주의하면서 튀긴다.





크림소스 요리

-까르보나라 ( 이탈리아식, 미국식 )

-스프(크림스프, 브로콜리 스프)

-크림 리조또

 

 

크리스피한 치킨(+소스)

치킨양념으로 하는 멸치볶음

진미채튀김

브로콜리 볶음

 

 

 

 

 

 

 

 

모든 계량은 종이컵 기준  ( 1컵 = 종이컵 1컵)

 

 

 

-----크림 소스 만들기------

재료 : 버터, 밀가루, 우유

 

버터 0.5컵을 팬에 넣는다.

밀가루 0.5컵을 팬에 넣는다. (방송은 중력분으로 함, 뭘 써도 큰 상관은 없음)

 

약한 불을 이용해 버터를 녹이면서 3~4분 정도 볶는다.  

잘 볶으면 호박죽 색이 됨 (쎈불에 하면 갈색으로 변해버림)

 

우유를 5컵 넣고 계속 저으면서 다 풀릴 때까지 가열한다.

(잘 안 풀리면 체를 이용해서 덩어리를 풀면 된다.)

 

덩어리가 다 풀리면 크림소스 완성!

※ 크림소스 보관은 냉장고에 넣고 10일 정도 (백종원은 1달씩 두고 먹는다고 함)

 

-----파스타 삶기------------

끓는 물에 올리브유와 소금을 약간 넣고 삶는다.

 

 

 

 

 

 

-----오리지날ver 까르보나라(이탈리아식)-----

※ 까르보나라의 어원은 석탄가루 / 그래서(?) 후추 뿌려진 모습이 석탄가루와 비슷하다.

 

재료 : 베이컨(오리지날은 훈제 안한걸 쓰지만, 방송은 그냥 흔히 구하는 미국식 훈제 베이컨 사용)

마늘, 올리브유, 계란, 파마산 치즈 가루, 후추

 

베이컨을 적당히 자른다. (먹고싶은만큼)

마늘 3쪽 정도를 으깬다.

 

계란을 그릇에 담아서 계란물을 만든다. (계란 2개 중 하나는 전부 다 쓰고, 나머지 하나는 노른자만 쓴다.)

계란물에 파마산 치즈 0.5컵을 넣고 섞는다.  (파마산 치즈가 소금간까지 동시에 해결함)

 

후라이팬에 올리브유를 아~주 넉넉하게 넣는다. 

기름에 으깬 마늘과 베이컨을 넣어서 튀기듯이 가열한다. 

마늘과 베이컨이 익기 시작하면, 삶은 스파게티면을 팬에 넣는다.

면수를 1국자 넣는다. (면수 : 스파게티 삶은 물)

 

국물이 자작할 정도가 되면 불을 끈다.

 

커다란 빈 그릇에 스파게티를 담고 살짝 식힌다.

그리고 처음에 만든 계란+치즈 소스를 위에 뿌려서 비빈다

(식히지 않고 바로 소스를 부으면 계란이 익어버려서 심하게 질척거리니 주의!)

 

먹을 그릇에 옮겨 담아서 셋팅 시작~

 

파스타 위에 후추가루를 뿌린다.

(통후추를 갈아서 석탄가루 느낌으로 뿌리면 시각적으로 보기 좋음)

파마산 치즈도 살짝 뿌려준다.

 

적당한 허브를 위에 올리면 완성~!

 

※ 백종원이 소개하는 허브 사기법~ ★ 대파를 손가락 한두마디 길이 정도로 얇게 잘라놓으면 허브처럼 보임ㅋ

 

 

 

 

 

-----크림소스ver 까르보나라(미국식,일본식)-----

 

재료 : 베이컨, 마늘, 올리브유, 소금, 크림소스 (맨 처음에 만든것), 파마산 치즈가루, 후추

 

베이컨과 마늘 3쪽을 으깨서 올리브유에 볶는다. (올리브유 많~이해서 튀기듯이!)

 

삶은 스파게티면을 넣고

면수 1국자를 넣는다.

소금을 약간 넣어서 간을 한다.

크림소스를 작은 국자로 3국자 넣는다.

그리고 잘 섞으면서 국물이 자작~할 때까지 볶는다.

 

다 익었으면, 먹을 그릇에 옮겨 담고

후추를 뿌린다. (통후추 강추)

파마산 치즈를 뿌린다. (파마산 치즈는 약간 짜기 때문에, 소금간도 동시에 해줌)

허브를 위에 올려서 보기 좋게 마무리한다. ( 파허브 ㅋ)

 

완성!

 

※ 베이컨이 없을 때는 소시지나 삼겹살, 새우 같은걸 적당히 쓰면 된다.  정 고기가 없으면 버섯으로도 가능..

 

 

 

 

----- 기본 크림스프 ------

크림소스 + 물 + 약간의 MSG를 넣고 끓이면 크림스프가 됨.

 

 

 

 

 

 

 

-------- 브로콜리 스프 ------

 

재료 : 브로콜리, 크림스프, 믹서기, 파마산치즈, 소금, 크래커

 

큰 팬에 소금을 넣고 물을 끓인다. (물에 소금을 넣어야 브로콜리 색이 변하질 않음)

 

기다리면서 브로콜리를 적당히 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

물이 끓으면 브로콜리를 넣어서 살짝 데친다. (50~60초)

건져낸 브로콜리는 채에 넣고 찬물로 헹궈준다.

 

믹서에 브로콜리를 넣는다. (브로콜리 1개 정도 양)

믹서에 물을 1컵 넣는다.

건더기가 안보일 때까지 믹서를 돌린다.

 

믹서로 간 브로콜리를 새 후라이팬에 넣고

크림소스를 작은 국자로 3국자 넣은 후 

잘 저어주며 약불로 가열한다 (쎈불이면 눌러 붙음)

 

파마산 치즈를 충분히 뿌려주고

소금도 넣는다.  (파마산 치즈가 짜기 때문에 간을 보면서 소금을 넣는다.)

 

적당히 걸쭉해졌으면 그릇에 담는다.

 

 

글루통(크루통, 빵을 튀기거나 오븐에 구은것)을 위에 올려야 하는데,

글루통 대신 단맛이 안나는 크래커를 부숴서 위에 뿌린다.

 

마무리로 후추를 뿌리면 완성!

 

 

 

-----크림 리조또 -----

 

버터+올리브유에

다진 양파, 버섯, 새우를 넣고 볶다가.

햇반과 크림소스 3국자를 넣고 끓이면

크림리조또가 된다.

(리조또는 죽처럼 되지 않도록 하는게 포인트)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---- KFC 스타일 치킨 ----

 

재료 : 닭(7~8호, 방송은 7호로), 맛소금, 후추, 우유

물엿, 케찹, 고추장, 진간장(국간장X), 다진 마늘, 고추가루, 설탕

튀김가루

 

※너무 큰 닭은 밑간양념이 잘 안들고 튀기는게 오래 걸린다.

 

-닭 밑간하기-

 

닭을 씻어서 볼에 넣는다

맛소금을 반숟가락 넣는다. 

후추를 약간 과감할 정도로 넣는다.

우유를 1컵 넣는다.

손으로 휘적휘적~ 한 후 방치한다.

 

밑간은 시간을 오래할수록 좋음~

 

 

 

----양념 소스 만들기----

큰 팬을 준비한다.

 

물엿 2.5컵

케찹 1컵

고추장 0.5컵

진간장(단맛이 강한 간장) 0.5컵

다진마늘 1컵

고추가루 0.5컵 ( 굵은것 말고 고운 고추가루로)

설탕 1컵

물 0.5컵 (농도 조절용. 불이 너무 쎄면 중간에 더 넣는다.)

 

을 팬에 넣고 불로 가열하면서 적당히 졸인다. (방송에선 5분)

(가열할 때 잘 저어주지 않으면 아래가 타버리니 주의)

 

※ 업소에서는 좋은 색을 내기 위해 카라멜을 넣어서 색을 진하게 만든다.

※ 양념 소스의 유통기한은 냉장 보관시 대략 1년

 

 

 

----- 닭에 튀김가루 묻히기 ----

 

커다란 비닐 봉투를 준비한다!

 

※ 업소에서는 튀김가루 대신 '물결파우더'라는걸 쓰는데, 튀김옷이 크리스피하게 된다! 이걸 사다 쓰면 좋음.

※ 튀김가루를 바르기 전에 우유를 버리면, 좀 더 바삭거리는 맛이 나고, 우유를 안버리면 KFC와 같은 맛이 난다. (택일)

 

밑간한 닭에 튀김가루 1컵을 넣고 손으로 잘 주물럭거린다.

비닐 봉투에 닭과 튀김가루(1.5컵)를 크레이프케잌 만드는 것처럼 교차시키면서 층층이 넣는다. 

비닐 봉투에 공기가 가득 차도록 유지하면서 풍선처럼 묶는다. 

 

마구마구 흔든다. (흔들때 닭 조각이 뭉치지 않도록 손으로 분리하면서 흔든다)

 

튀김용 팬을 준비하고 기름을 달군다.

(튀김가루 조각을 넣었을 때 2~3초 후에 떠오를 정도라면 적절한 온도)

 

온도를 확인한 후, 닭을 넣고 튀긴다. (7호닭 기준 8~9분) 

 

다 익었으면, 취향에 따라 양념소스를 발라서 먹는다.

 

 

 

 

 

------- 치킨소스로 하는 멸치 볶음 ------

재료 : 멸치, 파, 매운 고추

 

후라이팬에 마른 멸치를 넣고 볶는다. 

멸치에서 비릿내가 날아갔으면,

 

양념소스를 2국자 넣는다. (취향에 따라 양념이 모자른 것 같으면 더 넣는다.)

물 반 컵을 넣는다.

파와 고추를 잘게 썰어서 넣는다.

 

물기가 없어질 때까지 졸이면 끝.

 

 

 

 

 

------진미채 튀김(맥주 안주)------

※ 말라서 딱딱해진 진미채 재활용 가능

 

재료 : 진미채, 튀김가루, 기름

 

진미채를 물에 불린다. (딱딱한 오징어채 기준 15~20분)

가위로 잘게 잘라준다. (안 자르면 엉킴)

튀김가루를 넣고 손으로 섞어준다.  (튀김가루의 양은 약간 찐득한 느낌이 있을 정도로...)

(방송에서는 딱딱하지 않은 진미채 + 생수 500ml 약 1/4병 + 튀김가루 )

 

서로 뭉치지 않도록 주의하면서 튀긴다.

 

 

 

 

 

------- 브로콜리 볶음 -----

 

재료 : 브로콜리, 파, 마늘, 소금

 

브로콜리 1개를 먹기 좋은 크기로 자른다.

파 2개를 채썬다.

마늘 8쪽 정도를 으깬다.

 

팬에 차가운 기름과 파를 넣어서 파기름을 만든다.

마늘을 넣고 약간 노릇노릇 할 때까지 볶는다.

소금으로 미리 마늘에 간을 한다. (브로콜리를 넣고 소금을 넣으면 뭉쳐버림)

브로콜리를 넣고 물을 아주 조금 넣는다. 

 

다 볶아졌으면 완성.



★ 김치밥 (김치볶음밥 비슷한 것)

 

재료 : 냄비(뚝배기도 좋음), 참기름, 잘익은 신김치, 찬밥(or보온밥or햇반 등 아무거나)

 

※도마에 김치물이 스며드는게 싫으면 김치를 가위로 자른다.

 

계량은 밥공기 기준으로 김치 반그릇에 밥 한공기

 

김치를 잘게 자른다.

냄비 바닥에 김치를 깔아둔다. (김치국물 있으면 좀 넣어줘도 좋다.)

참기름 2숟가락을 부어준다 ( 들기름도 맛있음. 들기름은 많이 넣어도 쓴맛이 없다.)

김치 위에 밥을 넣고 얇게 펴준다.

냄비 뚜껑을 덮는다. (필수)

 

가스렌지 위에 약불로 올려둔다.

소리와 함께 김치 탄냄새가 나기 시작하면, 약 20초 이후 불을 끈다.

냄비 뚜껑을 열고 비벼준 후 먹는다.

 

--추가--

어리굴젓,창란젓,오징어젓,명란젓 등 각종 젓갈을 곁들여서 먹으면 맛있음.

 

--추가2--

명란젓을 가위로 잘게 자른 후 마요네즈에 비빈걸 같이 먹으면 맛있음.

명란젓과 마요네즈 비율은 1:1

마요네즈는 하프마요보다 일반이 더 맛있다!~ㅋㅋ

 

 

 

 

 

★ 명란젓+마요네즈를 이용한 간단김밥

 

재료 : 명란젓+마요네즈,김,오이,단무지,밥

 

오이와 단무지를 채썬다.

김밥김을 절반으로 자른다. (모양을 더 고급지게(!) 하려면 삼각형 모양 비슷하게 사선으로 자름)

밥+마요명란+오이+단무지를 대충 올리고 돌돌돌 원뿔(콘) 모양으로 말아서 먹는다.

사선으로 김을 잘랐으면 밥은 중앙쪽에 담아야 잘 말린다.

 

※밥 맛있게 하는법 : 전기밥솥을 좋은걸로 사세요.

 

※쌀씻기 : 첫 물은 오래 씼지 말고 바로 행궈서 버려야 한다.(중요)

물은 약간 뿌연물이 남을때까지 반복해서 씼는다.

맑은 물이 나올때까지 씼으면 오히려 맛이 없다.

 

 

 

 

 

★ 소주로 만드는 모히또

 

※원래는 럼,라임,민트가 필요하다.

 

재료:투명한 주전자(보기 좋으라고...), 소주, 레몬, 얼음, 사이다, 설탕, 깻잎

 

주전자에 얼음을 넣는다.

레몬 반쪽은 즙을 짜서 넣는다. (짜고 남은건 버리지 않고 그대로 투하)

나머지 반쪽은 슬라이스해서 넣는다.

설탕 3숟가락

민트 대신 독특한 향을 내는 재료를 넣어준다. (방송에서는 깻잎 10장 정도를 손으로 찢어서 넣음)

소주 반병을 넣는다.

주전자 안에 다 재료가 있는 상태로 빻는다. (주전자 안에서 빻으면 즙을 다 보존할 수 있음)

적당히 빻고나서 소주를 더 넣는다. (총 2/3병 가량, 취향 따라 조절)

사이다로 나머지 공간을 채운다 (뚱캔 2개 가량)

 

휘적휘적~ 저어주면 끝

 

(비주얼은 동치미-_-)

 

 

 

 

 

★ 문어(비엔나)소세지

 

작은 소세지 한쪽을 칼집을 내서 후라이팬에 볶으면 다리가 벌어져서 보기에 좋음.

케찹을 발라서 먹는다.

 

 

(백종원이 비엔나 벌어지는게 신기해서 만들었던 음식)

 

 

 

 

★ 오이요리 (중국요리:타이훵거?)

 

재료 : 오이, 마늘, 식초, 설탕

 

오이 1개를 길게 반으로 가른 후

칼이나 방망이로 내려쳐서 간단하게 으깨준다. (내부 조직에 금이 가서 양념 흡수가 잘된다.)

으깨진 오이를 적당한 크기로 잘라준다.

마늘 1주먹을 으깬다.

식초를 작은 국자로 하나 가득 넣는다.  (마늘 매운맛이 사라지는 효과 있음.)

설탕 반스푼

소금 반스푼 조금 안될 정도.

 

그리고 비비면 완성.

 

(이걸 만들자마자 바로 먹은 기미작가는 진한 마늘향 때문에 이닦으러 갔습니다. ㅋ)

 

 

 

 

★ 비빔국수/냉면용 다대기(양념장)

 

재료 : 양파, 대파, 다진고기, 설탕, 진간장, 고추가루, 다진마늘 , 배(or 배음료)

 

계량을 위해 용기를 하나 준비한다. (국그릇으로 계량하면 약 80~100인분)

궁중팬처럼 큰 팬을 준비한다.

 

 

 

양파는 잘게 썰어서 1공기를 채운 후 팬에 넣는다.

다진고기도 1공기를 채운 후 팬에 넣는다. (방송에선 돼지고기 사용)

※비계를 적당히 넣고 같이 갈아야 맛있다.

 

대파도 아주 잘게 썰어서 1공기.

(배를 갈아서 1공기를 넣는다.) 갈아만든배 음료로 대신할꺼면 2공기 정도를 넣는다.

설탕 1공기

진간장 1공기

 

~를 모두 팬에 넣는다.

 

 

가열하기 전에 고기가 잘 풀어지도록 잘 저어준다. (안저어주면 고기가 익었을때 뭉침)

 

잘 저어주면서 졸이는 느낌으로 끓인다.  (물이 끓어오르면 10분정도 더 끓인다는 느낌으로)

(소고기는 오래, 돼지고기는 좀 덜 해도 된다.)

 

불을 끈 후 반나절 정도 식힌다.

(위에 기름이 굳어 있는데 뜬 기름은 걷어낸다.)

 

고추가루 1~2공기를 넣는다.  (보통 가게에서는 청양고추가루+일반고추가루 반반 섞음)

다진마늘은 반공기 넣는다.

 

처음 만들면 약간 풋맛이 나는데, 냉장고에 2~3일 숙성시키면 더 맛있다.

 

먹기 직전에 식성에 따라 식초나 참기름을 넣는다. (이건 먹기 직전에 넣어야 한다.)

김가루도 넣으면 좋음

 

 

 

------국수 삶기------

파스타처럼 손가락 고리를 이용해서 계량한다.

※중면의 특징 ( 잘 안붇는다, 대신 삶는데 오래걸림)

 

끓는 물에 국수를 넣고 끓이는데, 물이 끓어오르면 물 조금을 넣어서 식힌다.

이걸 두번 정도 하면 국수가 다 익음.

 

익은 국수는 찬물로 빨래하듯이 잘 행군다. (좀 놔둬도 잘 붇지 않는다)

 

 

------국수 업그레이드 버전------

신김치와 오이채, 깨소금을 추가로 넣는다. (골뱅이도 좋음)

 

 

(자연의맛 드립ㅋㅋ)

 

 

------업그레이드 버전 2------

양파를 채썬다.

당근을 채썬다.

애호박을 채썬다. 

모두 후라이팬에 볶아서 식힌다.  (특히 호박은 빨리 안식히면 물이 나온다)

계란은 지단으로 만들어서 채썰고 식힌다.

(모든 재료는 비비기 전에 식히는게 필수)

 

양념장과 함께 국수에 넣으면 완성.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 두부로 만드는 간단 콩국수

 

재료 : 믹서기, 두부, 설탕, 소금, 통깨, 땅콩버터

 

믹서기에 두부1모를 넣는다.

두부용기를 이용해서 물을 3번 넣는다.

설탕 한숟가락

소금 얕게 떠서 1숟가락

통깨 크게 5숟가락 

땅콩버터 아주 크~~~게 떠서 1숟가락  (마치 숟가락 위에 골프공을 올리듯)

 

믹서기로 갈아서 국수에 넣어 먹으면 된다. (3 그릇 먹을 정도 분량이 나옴.)

 

※ 만든 당일에 다 먹어야 한다. 금방 상함

   

※ 이번편에서 백종원이 강추했던 요리



◆ 된장라면

재료 : 진라면, 파, 된장 (미소 된장 말고 색 진한 된장 사용), 계란

 

냄비에 뜨거운 물 3컵 + 스프를 넣는다.

물이 끓으면 면과 된장 0.5 숟가락을 넣는다. 된장은 저어서 풀어준다.

면이 반쯤 익기 시작하면, 계란 1개를 터지지 않도록 살살 냄비에 넣는다.

계란 흰자가 노른자를 감싼 상태로 익도록 한다. (수란처럼)

면이 거의 익었을 때 파를 넣으면 완성.  (노른자가 익지 않도록 주의)

 

라면을 그릇에 담을 때:

냄비에서 꺼내기 전에 계란 부분을 국자로 들어 올린 후

그릇 위에 계란이 올라가도록 한다.

젓가락으로 면을 집어서, 안 익은 노른자를 소스처럼 찍어 먹는다.

 

 

◆ 김치라면  (시원한 맛이 아닌 고소한 김치라면)

재료 : 안성탕면, 신김치, 파, 참깨, 참기름

 

냄비에 끓는 물 3컵 + 스프 + 면을 넣는다.

신김치 반 공기 정도를 가위로 잘게 잘라서 넣는다.

깨를 갈아서 넣는다.

참기름을 0.5숟가락 정도 넣는다.

면이 거의 익으면 파를 넣고 잠시 후 불을 끈다.

 

라면을 그릇에 담을 때:

면만 우선 건져서 그릇에 담은 후

국물과 나머지 건더기를 면 위에 붓는다.

 

 

◆ 국물 없는 볶음 라면

재료 : 붉은 계열 라면(방송은 삼양라면), 파

 

냄비에 끓는 물을 적당히 넣는다.

건더기 스프와 면을 넣는다.

면이 어느 정도 익으면 체를 이용해 물을 제거한다.

파를 잘라서 넣는다.

식용유 2숟가락을 넣는다.

스프 1/2 분량을 넣는다.

눌러붙지 않도록 마구마구 휘저어서 완성.

 

 

 

 

◆ 주먹밥 (무스비)

재료 : 스팸 200g 이하 사이즈, 랩, 밥, 김

 

스팸을 넓은 방향으로 잘라서 팬에 익힌다.

빈 스팸 깡통 안쪽에 랩을 씌운 후, 스팸 한조각을 넣는다. (랩 녹지 않도록 주의)

김을 위에 깐다.

밥을 당구공만하게 떠서 위에 놓는다.

랩 나머지 부분으로 밥 윗부분을 감싼 후 틀에서 빼면 완성.

 

◆ 주먹밥(2)

추가 재료 : 크래미, 마요네즈, 고추장

 

고추장 1 : 마요네즈 3 비율로 섞어서 소스를 만든다.

스팸통 틀에 크래미를 찢어서 넣고, 위에 소스를 넣는다.

위에 밥을 올려넣고 김을 덮어서 마무리.

 

◆ 주먹밥(3)

콩자반 + 밥 + 김. 끝

 

기타 다양한 반찬들을 응용해서 만들면 된다.

※ 진미채 볶음처럼 길쭉한 재료는 잘게 썰어서 사용해야 함.

 

 

 

 

 

 

◆ 떡볶이

재료 : 떡, 설탕, 고추장, 간장, 파, 고추가루

 

떡국 떡 2컵 (떡볶이 떡을 쓴다면 조금 더 추가)

물 2컵 (팬이 좁고 깊으면 물을 더 적게 넣음)

설탕 3숟가락 (4숟가락 넣으면 달다)

고추장 크~~~게 떠서 1숟가락

간장 2.5 숟가락

잘게 썬 파 0.5컵 (대파 약 0.7개 정도)

고운 고추가루 1숟가락

굵은 고추가루 0.5숟가락  (매운맛을 원하면 고춧가루를 더 추가)

~를 다 졸이면 끝.

 

 

◆ 기름 떡볶이

재료 : 떡, 고추가루, 설탕, 간장, 파, 참기름, 코팅팬

 

볼을 하나 준비해서

 

떡볶이 떡 2컵 (넘치도록 담아서)

굵은 고추가루 1숟가락

고운 고추가루 0.5숟가락

설탕 1숟가락

간장 1.5숟가락

다진 파를 0.7 개정도 (옵션이지만 넣어야 맛있음!)

참기름 1숟가락

~을 넣고 섞는다.

 

코팅팬 필수

식용유 3숟가락을 팬에 두른다.

섞어놓은 재료를 팬에 다 부어서 볶는다. 

불은 아주 약하게!! (불이 쎄면 타버림)

 

떡이 말랑말랑해질 때까지 볶으면 완성.

 

 

 

 

 

◆ 빵푸딩 - 남는 아이스크림과 남는 빵으로 만드는 요리 

재료 : 빵, 바닐라 아이스크림, 계란, 설탕

 

빵을 깍두기 처럼 잘게 자른다. (식빵 기준 2장)

녹은 바닐라 아이스크림 2컵을 볼에 넣는다.

계란 2개를 설탕 2숟가락과 함께 풀어서 볼에 넣는다.

섞는다.

여기에 잘게 자른 빵을 넣고, 다시 잘 섞는다.

죽처럼 된 것을 전자렌지에서 5분 돌리면 완성.

 

(방송은 전자렌지 조작 미스로 완성 못함 ㅋ)

 

 

◆ 스위트콘전

재료 : 스위트콘(340g), 튀김가루, 설탕or연유

 

스위트콘 물을 체를 이용해 제거한 후 옥수수만 볼에 담는다.

튀김가루 0.5컵을 넣고 가루가 잘 퍼지도록 섞는다. (튀김가루를 써야 바삭바삭)

물 0.3컵을 넣고 섞는다.

 

코팅팬에 기름을 넉넉하게 두른 후 (살짝 튀기는 느낌으로)

 

팬에 재료들을 넣고 전 부치는 것처럼 익힌다.

 

다 익으면 설탕이나 연유를 위에 뿌려서 먹는다.



★ 일식용 만능 간장 소스 (쯔유)

재료 : 대파, 양파, 생강, 진간장, 설탕, 멸시다시팩(방송은 맛선생 멸치국물 티팩), 가쓰오부시

 

냄비를 하나 준비해서

설탕 1.5컵

간장 2컵

물 3컵 (급하게 만들어야 해서 끓이지 않을꺼면 2컵)( 물 대신 다시마 물을 쓰면 더 좋음)

양파 0.5개, 파 1개를 석쇠로 구워서 겉이 살짝 타도록 한 후 넣는다. 

생강 반개를 얇게 잘라서 넣는다.

멸치국물 다시팩 한개를 넣는다. (2개 넣으면 더 진하고 맛있음, 멸치가루가 있으면 그걸 쓰면 됨, 정 없으면 멸치 다시다)

 

10~20분 정도 끓인다. (물 3컵을 넣었다면, 약불 기준 20분)

 

불을 끔과 동시에 가쓰오부시 1컵을 넣는다. 

2~3분 정도 우러나길 기다린 후

체를 이용해 건더기를 다 건진다. (체에 남아 있는 건더기를 꾹꾹 눌러서 짜준다.)

 

완성!!

 

(유통기한은 약 10일)

(옵션 : 맛술을 넣는다면 0.5컵, 디포리 등도 취향껏 알아서)

 

 

 

 

 

 

★ 부타동(돼지고기덮밥)    -  2인분

재료 : 파, 양파, 돼지고기(앞다리or뒷다리를 최대한 얇게 잘라서 사온다.)

 

파는 어슷썰기로 준비한다. (종이컵으로 1컵)

양파 0.5개를 잘라서 준비한다. (대충 1컵 나옴)

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 자른다. (종이컵으로 1컵 정도)

 

후라이팬에 식용유 2숟가락과 파를 넣고 불을 킨다. (파기름~)

양파를 넣고 몇 초 더 볶는다

돼지고기를 넣고 익은 색이 될 때까지 볶는다.

 

[간장소스]를 0.5컵 넣는다.

물 0.5컵을 넣는다. (가스불이 약하다면 0.3컵만 넣는다.)

 

국물이 살짝 남아 있을 정도로 적당히 졸여지면 불을 끄고 

밥 위에 건더기와 국물 1.5~2국자를 담는다.

 

파로 장식해서 시각적인 색감을 준다.

 

완성!

 

 

 

 

 

 

 

★ 오야꼬동(닭고기덮밥)    -  2인분

재료 : 닭고기 정육(뼈 발라낸 닭다리살), 파, 양파, 계란

 

파를 길게 썰어서 1컵

양파를 썰어서 1컵 준비한다.

 

후라이팬에 닭고기 2덩어리를 껍질 쪽이 바닥으로 향하게 해서 놓는다. 

기름을 살짝 두르면서 불을 킨다.

바닥쪽 껍질이 노릇노릇해질 때까지 익으면, 닭고기를 가위로 먹기 좋게 잘라준다.

파와 양파를 넣어서 적당히 볶는다.

 

[간장소스] 0.5컵

물 0.5컵을 넣고 졸인다.

 

그릇에 계란 2개를 넣고, 흰자가 보일 정도로 대충 풀어준다.

푼 계란을 팬에 넣는다.

넣은 계란이 80~90% 정도 익으면 불을 끈다.

 

밥 위에 올리면 완성!!

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 가츠동 (돈까스덮밥)    -  1인분

재료 : 돈까스, 양파, 파, 계란

 

돈까스를 튀겨서 먹기 좋은 크기로 자른다. (속이 안익어도 상관없음)

 

작은 후라이팬에 (작은 후라이팬이 가츠동 모양 잡기에 좋음)

파 썰어서 1컵

양파 썰어서 1컵

물 0.5컵, [간장소스] 0.5컵을 후라이팬에 넣고 끓인다.

끓기 시작하면, 돈까스를 팬 위에 살포시 올려서 같이 쫄인다.

계란 1개를 그릇에 대충 풀어서 준비한다.

 

적당히 쫄았으면 계란을 부어서 익힌다. 계란이 80%쯤 익으면 불을 끈다.

 

밥 위에 그대로 올리면 완성!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 메밀국수(소바)

재료 : 소면(메밀국수로 하면 베스트, 아무면이나 다 됨), 파, 무, 와사비, 김가루

 

면을 삶아서 찬물에 헹군다.

파를 잘게 잘라서 준비한다.

강판에 무를 갈고 건더기를 꺼낸 후 짜서 준비한다.

 

☆ 찍먹 스타일

면 위에 김가루를 올린다..

 

작은 그릇에

[간장소스] 0.5컵

물 0.5컵

파 + 무 + 와사비

~를 다 섞으면 소스 완성.

 

☆ 부먹 스타일

면 위에 김가루를 올린다.

무와 파, 그리고 와사비를 넣는다.

[간장소스] + 물을 1:1로 미리 섞은 후 면에 부으면 완성.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 함박스테이크(일본식 햄버그스테이크)    -   1.6~1.7kg (10인분)

재료 : 양파, 다진 돼지고기 500g , 다진 소고기 500g, 후추, 빵가루, 케찹, 우스타소스, 설탕

다진 마늘, 양배추, 마요네즈, 계란, 양조식초(사과식초는 사과 맛이 남)

※ 다진 고기는 기름기 없는 싼 부위로 준비한다.

 

 

양파 2개를 잘게 다져준다. (3컵 나옴)

 

후라이팬에 식용유 3숟가락을 넣고 (기름이 약간 많아도 상관없음, 버터가 있으면 버터 사용)

양파와 후추를 넣고 볶는다. (양파를 볶으면 물기가 제거되고 향이 진해짐) 

양파가 노릇노릇하게 익으면 넓게 펼쳐서 식힌다.

 

빈 볼에 

돼지고기500g

소고기500g

빵가루 1컵

케찹 1컵

간장 0.5컵 + 양조식초 3숟가락 (우스터소스가 있으면 대신 사용)

설탕 2 숟가락

소금 살짝 떠서 1 숟가락

식초 3 숟가락

후추 적당히

다진마늘 2숟가락

볶아놓은 양파

~를 넣어서 비닐장갑을 끼고 섞는다.

 

1인분씩(당구공 크기,160g) 덩어리를 만들어서

납작하게 눌러준다. (가운데가 부풀어 오르니 눌러두는 게 좋음)

※미리미리 만들어서 얼려두면 나중에 먹기 편함.

 

후라이팬에 기름을 넣고

함박스테이크를 익힌다. (타지 않도록 주의!!)

한번 뒤집고 난 이후에 물 반컵을 넣어서 뚜껑을 덮고 약불로 익히면 함박스테이크 완성. (증기로 익힘)

 

 

※ MLT-05에서 나온 함박스테이크 A/S 내용

함박은 반죽을 여러번 잘 치대야 익힐때 안부셔진다.  자신이 없으면 계란 2개 정도를 넣으면 반죽 결속력이 더 좋아짐.

 

 

 

☆ 함박스테이크 소스 만들기 (2인분 분량)

양파 1/4 개를 채 썰어서 함박스테이크를 익힌 후라이팬에 바로 넣는다.

버터 살짝과 케찹 2 숟가락 정도를 넣고 볶는다.

간장 1숟가락, 식초 약간을 넣는다. (우스타 소스가 있으면 우스타 소스를 넣는다.)

설탕 2숟가락과 물을 살짝 넣으면 소스 완성.

 

 

☆ 코울슬로 비슷한 음식

양배추를 (1/4통 정도)채 썰어서 새 볼에 담는다. (양손으로 한 웅큼)

소금 1숟가락

식초 5숟가락

~을 넣고 섞어둔다.

시간이 지나면 물이 생기는데, 물은 버린다.

 

설탕 크게 1숟가락

후추 살짝

마요네즈를 듬뿍 넣고 비비면 완성.

 

 

- 셋팅 -

 

접시에 함박스테이크를 올려놓고

계란을 약간 튀기듯 후라이해서 함박스테이크 위에 올려둔다.

코울슬로를 옆에 셋팅한다.

스테이크 위에 소스를 뿌리면 완성.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 함박스테이크 반죽 활용 음식 - 미트 소스 파스타, 미트 소스 피자

 

☆ 미트 소스 만들기

재료 : 양파, 올리브유, 당근

 

후라이팬에 올리브유를 넣고

잘게 다진 양파 1개

잘게 다진 당근 (0.5~1컵)

함박스테이크 반죽(당구공만하게=(1인분짜리 1덩어리와 같은양))

을 같이 넣어서 볶는다.

케찹 1컵을 넣고 계속 볶는다.

물 1컵을 넣고 약한 불에 졸인다.

치즈 2장을 넣고 섞어서 녹인 후 불을 끈다.

소스 완성!

 

 

☆ 파스타

파스타 면을 1인분만큼 삶는다.

미트소스에 삶은 파스타면을 넣고 볶으면 완성.

파마산 치즈를 뿌려 먹으면 더 맛있다.

 

☆ 피자

식빵이나 또띠아를 준비한다.

미트 소스를 바른다.

피자치즈를 뿌린다.

후라이팬에 빵을 그대로 넣고 뚜껑을 덮은 후 불로 굽는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 가쓰오부시 활용하는 고급진 시금치 요리

재료 : 김발(김밥 만들 때 쓰는 발), 소금, 시금치, 깨, 설탕, 간장, 가쓰오부시

 

물에 소금을 적당히 넣고 끓여서 시금치를 살짝 데치고, 찬물로 헹군다.

깨와 설탕 0.5숟가락 간장 3숟가락을 절구에 갈아서 소스를 만든다.

 

김발에 데친 시금치를 가지런히 올려놓고 말아서 강하게 짠다. (김밥처럼 모양이 잡힘)

랩으로 시금치를 싸서 다시 발로 말아 모양을 잡는다.

김밥처럼 썰고 접시에 올려둔 후 소스를 뿌린다.

가스오부시를 올려서 마무리하면 완성.



★ 야외에서 고기 구워먹기 (석쇠구이용 고추장 양념 고기)

※직화로 구워먹을 땐 삼겹살보단 기름 적은 고기를 추천 - 전지나 후지 추천 (방송은 마트에서 목살만 팔아서 목살로)

※목살 1덩이 = 약 100g

※직화용 고기는 두껍게 썰어서 준비하는게 좋음 (두께 약 1cm)

※야외 석쇠구이용 고기는 파 같은 양념을 간소화하는게 좋고, 단맛이 강하게 셋팅하는게 좋다.  

 

 

◆◆◆ 집에서 미리 준비하는 부분 ◆◆◆

★ 고추장 양념 고기 준비 (1kg)

재료 : 돼지고기, 설탕, 마늘, 고추장, 고추가루, 간장, 참기름

 

큰 쟁반이나 그릇에 고기 1kg을 깔아둔다.  

설탕 1/3~1/4 컵을 고기에 뿌리고 버무린 후 30분 정도 기다린다. (야외용이라서 약간 달게 셋팅)

 

다진마늘 1/3 컵

고추장 0.5 컵

굵은 고추가루 1/4컵

간장 1/3~1/4컵 

참기름을 아끼지 말고 콸콸ㅋ

(후추는 넣고 싶으면 넣는다.)

~을 넣고 손으로 잘 비빈다.  

양념이 된 고기를 한장씩 잘 펴서 밀폐용기에 담는다.    (고기를 잘 펴서 넣어야 캠핑장에서 꺼내먹기 쉽다.)

 

추가로, 그릇에 남아 있는 양념엔 떡볶이 떡을 넣고 비벼서 마무리.

 

★ 양념 오징어 준비 

※ 오징어 손질법

- 생오징어를 다리를 잡아당겨서 머리 안에 있는 내장과 뼈를 제거한다. 

- 다리에 붙어 있는 눈을 제거하고, 오징어 빨판 끝에 딱딱한 부분도 제거한다. (입은 따로 구이용으로 챙겨둠)

 

재료 : 오징어, 고추장, 고추가루, 설탕, 간장, 마늘, 참기름

 

손질한 오징어(2 마리)를 볼에 넣는다.

고추장 2숟가락

고추가루 2숟가락

설탕 2숟가락

간장 2숟가락

다진마늘 살짝

참기름 많~이

~를 넣고 손으로 주물러서 비빈다.

 

양념이 된 오징어는 머리 속 빈 공간에 다리를 넣고, 이쑤시개로 입구를 꿰매듯이 봉한다.

(오징어는 양념이 겉돌아서 이렇게 하는 게 좋다. 이대로 구워내면 서프라이즈 효과도 있음ㅋ)

 

밀폐용기에 담는다.

 

★ 기타 준비물

대파를 떡볶이 떡 크기로 크게 잘라서 (5cm 정도) 큰 꼬치를 이용해 떡꼬치처럼 만든다. 

비엔나소세지 역시 떡꼬치처럼 끼워서 준비한다.

마늘도 꼬치에 끼워서 준비한다.

풋고추도 꼬치에 끼워서 준비한다.

 

양파, 새송이버섯, 파프리카, 기타 잡다한 것들 뭐든지 다 응용 가능.

 

이렇게 준비한 꼬치들도 밀폐용기 안에 같이 담는다.

 

 

◆◆◆ 야외에서 구워먹기 ◆◆◆

집에서 양념해서 준비한 오징어, 돼지고기, 꼬치 등을 석쇠에 모두 굽는다.

고기가 기름이 많은 부위라면 쉽게 타기 때문에 주의해서 굽는다.

오징어도 쉽게 타기 때문에 직화보다는 불 옆에 간접열로 굽는게 좋다. 

오징어 겉 부분이 익으면, 속에 있던 다리를 빼내서 다리는 다시 굽는다.

야채꼬치 역시 쉽게 타므로 주의.

 

 

 

 

 

 

 

※ 고기 찍어 먹는 마늘장 : 다진마늘 + 참기름 + 소금 약~~간 (집밥 백선생에서도 나온것)

 

   

※ 집에서 고기 먹을 때 불맛 내기 - 양념을 할 때 식용 목초액을 살짝 쓰면 된다. (백종원 추천 방법 : 그냥 식당가세요ㅋ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 바지락 찜

※바지락 해감 하는 방법 : 바닷물 정도로 소금물을 만들고 바지락을 넣은 후 뚜껑을 덮어서 그늘에 둔다.

 

재료: 바지락, 알루미늄호일, 마늘, 청양고추, 식용유

 

알루미늄 호일에 

씻은 바지락 (두 손으로 가득 퍼서 1.5번 가량) 

다진마늘 2숟가락 정도를 바지락 위에 바른다.

잘게 썬 고추 약 2개

식용유 약 2숟가락 정도    

를 넣고 호일로 빈틈이 없게 감싼다. (넓고 평평한 모양으로~)

 

그리고 석쇠 위에 올려둔다.

 

호일이 부풀어 오르면 완성~ 호일 윗부분을 열어서 먹는다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 돼지고기 고추장찌개

재료 : 돼지고기, 식용유, 고추장, 고추가루, 양파, 마늘, 간장, 호박, 청양고추, 표고버섯, 기타 재료

 

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 코펠에 넣고 불 위에 놓는다. (방송은 삼겹살)

식용유 2숟가락 정도를 넣고 고기 색이 변할 때까지 볶는다. 

고추장 2숟가락 정도를 넣는다.

고추장 때문에 눌러붙기 시작하면, 물을 조금씩 넣어가면서 볶는다.  (약 3번 반복. 맛에서 중요한 부분)

※새우젓이 있으면 이 타이밍에 고추장의 절반 정도 넣는다. (보통은 없으니 생략)

적당히 볶아졌으면, 물을 부어서 국물을 만든다.

양파 1개를 크게 썰어서 넣는다.

 

다진마늘, 호박, 표고버섯, 청양고추, 고추가루 등을 더 넣고  (두부, 감자를 넣어도 좋음)

국간장으로 간을 한다.     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 홍합탕

※홍합(담치)손질 - 평평한 쪽에 튀어나온걸 잡아 뗀 후, 물로 벅벅 씻어서 손질한다. (홍합이 외부 구조물에 달라붙을때 사용하는 손 같은 부분)

 

재료: 홍합, 대파, 청양고추, 소금

 

홍합(지중해담치)을 씼어서 물과 함께 들통에 넣는다.

5천원 어치 기준 = 대파 2개, 고추 5~6개, 소금 한주먹 정도(짜지 않을 정도로)를 대충 손으로 잘라서 넣으면 된다.

물은 3 + a 리터  (국물이 짜지 않을 정도로)

 

이대로 끓여 먹으면 끝.

 

 

※홍합탕엔 잡다한걸 안넣는게 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 수박주

재료 : 통수박, 사이다, 소주

 

수박 아래쪽을 살짝 잘라서(빨간 부분이 안보일 정도로) 세울 수 있게 만든다.

꼭지가 있는 윗부분도 잘라낸 후, 속에 빨간 부분을 파낸다. (그릇용)

 

나무젓가락을 수박 측면 하단부에 찔러서 박아넣는다. (방향은 아래에서 위쪽 방향으로)

휘어지는 빨대를 그 구멍에 넣는다. (짧은 쪽을 찔러 넣는다.)

 

사이다 캔 3개

소주 2병을 수박 안에 넣는다.

시원하게 해서 먹으면 끝.

 

※tip : 파낸 수박은 딸기우유를 부어서 화채를 만들어 먹으면 맛있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 꽃게탕

※ 봄에는 암게, 가을엔 수게를 먹는다. 꽃게는 6월 말부터 금어기 (금어기 때 파는건 냉동꽃게)

※ 꽃게는 살아 있는 것 중에 무거운걸 사는게 좋다.

 

※ 꽃게 손질법 

- 꽃게는 솔로 문질러서 닦고, 배 쪽을 열어서 등딱지를 딴다.

- 등딱지를 따고 난 후 양쪽에 붙어 있는 아가미를 떼서 제거하고, 아가미 근처에 더러운 것들을 물로 씼는다.

- 더듬이와 눈을 제거한다.

- 게를 가로 세로로 한번씩 잘라서 4등분 한다.

 

※ 게는 뒷다리 쪽(넓은다리) 조각을 먹는게 살 발라먹기 좋다.

※ 암게는 뚜껑 안쪽에 알이 있고(넓은 쪽은 숟가락으로 긁어먹고, 뾰쪽한 쪽은 젓가락으로 파먹는다), 수게는 뚜껑에 먹을게 아무것도 없다.

 

재료 : 꽃게(3마리), 무, 된장, 마늘, 고추장, 고추가루, 호박, 양파, 청양고추, 대파, 국간장

 

 

코펠에 무(손가락 두께로 잘라서), 된장(1 숟가락), 물을 넣고 미리 끓인다.

된장국 느낌이 날 정도로 무가 다 익을 때까지 끓여서 국물을 낸다. 

 

국물이 다 나오면,

손질한 꽃게 3마리

다진마늘 1숟가락

고추장 0.5숟가락(생략도 가능)

굵은 고추가루 약 2 숟가락(색감을 살리고 된장 베이스를 가리는 역할) 

~를 넣는다.

 

꽃게가 적당히 익으면,

애호박 1개 (겨울엔 늙은호박도 좋음)

양파 0.5개

청양고추 2개를 잘라서 넣는다.

대파 1개를 어슷썰기로 잘라서 넣는다.

국간장 3~4숟가락을 넣어서 간을 조절한다.

다 익으면 완성.

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 집에서 게장을 만들려면, 꽃게는 잡자마자 살아 있는 상태로 급속냉동시킨 것으로 해야 살이 녹아내리지 않는다.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 참치조림

재료 : 양파, 감자, 참치캔 중간 사이즈 1개(150g?), 대파, 청양고추 

 

감자 1개를 채썰어서 코펠 바닥에 깐다.  (식어버린 감자튀김으로 해도 됨)

양파 1개를 썰어서 감자위에 올린다.

참치를 넣는다.

물을 참치캔에 가득 채워서 3번 넣는다.

고추장 큰 1숟가락

설탕을 밥숟가락 수평 맞춰서 1숟가락

굵은 고추가루 2 숟가락 (매운맛 취향에 따라 조절)

다진마늘 1숟가락

진간장 4숟가락 (진간장 양으로 간을 조절)

참기름 살짝 (1숟가락 살짝 모자르게)

대파 1개를 잘게 잘라서 넣는다.

청양고추 2개를 잘라서 넣는다. ( 매운맛 취향에 따라 조절)

 

재료를 다 넣었으면 불 위에 올린다.

 

물이 다 쫄면 완성.



★ 홍콩식 프렌치토스트

재료 : 식빵, 계란, 연유, 버터(옵션)

 

후라이팬에 기름을 아주 많~~이 넣는다. 

계란을 그릇에 넣고 풀어준다. 소금도 살짝 넣는다. (식빵 1장당 계란 1개)

식빵을 계란에 적시고

후라이팬에 빵을 튀긴 후 꺼낸다. (빵이 타지 않도록 주의)

 

버터를 얇게 잘라서 식빵 가운데에 올린다.

마무리로 연유를 뿌린다. (연유가 없으면 설탕으로)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 오리지날 에그베네딕(트~)

재료 : 잉글랜드머핀(맥모닝빵ㅋ), 계란, 버터, 후추, 레몬, 시금치, 식초, 베이컨, 훈제연어, 파슬리

 

잉글랜드머핀을 가로 방향으로 가른 후 빵을 앞뒤로 굽는다.

 

팬에 올리브유를 넣고 시금치 한웅큼을 넣어서 볶아준다. (후추 첨가)

 

▷홀렌다이즈소스 (네덜란드식 계란소스)

빈 볼에 계란 노른자 2개, 소금 살짝, 후추, 레몬즙(레몬 반개)을 같이 넣고 섞어준다.

버터(길쭉한 1덩어리)를 물에 중탕으로 녹인 후. 조금씩 부어가며 섞는다.  (버터로 점도 조절)

※ 주의 : 버터가 살짝 식은 후 섞어야 한다. 계란이 익으면 안됨!

 

▷간단 수란

물을 끓이고 소금과 식초를 살짝 넣는다.

물을 빙글빙글 젓고 회전의 중심점에 계란을 깨서 넣는다. (넣고 나서도 계란이 풀어지지 않도록 한동안 저어준다.)

계란이 익으면 꺼낸다.

 

 

 

 

☆ 에그베니딕

구운 빵에 볶은 시금치를 올린다.

베이컨을 후라이팬으로 구워서 올린다. (오리지날은 등심베이컨이지만, 방송은 일반 제품 사용)

수란을 올린다.

홀렌다이즈소스를 위에 뿌린다.

파슬리를 뿌린다.

 

☆ 에그아틀란틱~? (여튼 연어 때문에 이름 변형ㅋ)

구운 빵에 볶은 시금치를 올린다.

훈제연어를 올린다.

홀렌다이즈소스를 위에 뿌린다.

파슬리를 뿌린다.

 

 

(방송이 잠깐 중지되는 사고가 있었습니다. -_-;;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 에그베네딕트는 베네딕트라는 사람이 만든 계란 요리라는 의미로 에그+베네딕트

 

★ 에그베네딕(트~) 집ver   (가칭 : 애그백~트)

재료 : 식빵, 계란, 소금, 후추, 식초, 버터, 설탕, 육류, 야채

 

▷ 홀렌다이즈소스 집ver

볼에 계란노른자 2개와 소금, 후추를 넣고 휘젓는다.

식초 1숟가락과 물 1숟가락을 넣는다 (레몬즙 대신 식초를 넣은 것)

버터 길쭉한 1덩어리를 중탕으로 녹여서 섞는다. (조금씩 부어야 섞기 쉬움)

※ 주의 : 버터는 살짝 식혀서 넣어야 한다. 계란이 익으면 안됨!

설탕 0.5숟가락 정도를 넣어서 섞으면 소스 완성.

 

후라이팬에 식빵을 앞뒤로 구워준다.

 

호박을 얇게 잘라서 굽는다. (버섯,양파 등 냉장고에 있는 야채를 활용)

베이컨도 굽는다. (베이컨이 없으면, 햄을 얇게 잘라서 굽는다.  빵 1개당 슬라이스햄 2~3장씩)

 

▷ 중국식 계란후라이   (수란 대신 간편하게 후라이)

후라이팬에 기름을 많이 넣고, 살짝 과하게 가열을 한다.

팬을 기울이고, 기름이 고인곳에 계란을 깨서 넣으면 연꽃같은 계란후라이 완성.

(후라이 도중에 끓는 기름을 숟가락으로 계속 끼얹어주면 효과적!)

 

 

 

☆ 방송에서 만든 ver1

구운 식빵에

구운 호박을 올리고

햄을 올린다.  (햄을 그냥 올리는것보단 접어서 올리는 게 좋음)

계란 후라이를 올린다. 

홀렌다이즈소스를 올리면 완성.

 

☆ 방송에서 만든 ver2

구운 식빵에

상추를 올리고

베이컨을 올린다.

계란 후라이를 올린다.

홀렌다이즈소스를 올리면 완성.

 

 

※ 구운 식빵 + 식물성 재료 + 동물성 재료+ 계란 + 홀렌다이즈소스 순으로 적당히 조합해서 먹으면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 쉐이크 (바나나)

바나나 1개

바닐라 아이스크림 1/3~1/2 통 (900ml 아이스크림 기준)

설탕 듬뿍 2숟가락

우유 적당히 (약 500ml)

~를 믹서에 넣고 갈아준다.

 

★ 쉐이크 (땅콩버터)

바닐라 아이스크림 약 1/3~1/2 통 (900ml 아이스크림 기준)

설탕 듬뿍 2숟가락

땅콩버터 1숟가락

우유 적당히 (약 500ml)

~를 믹서로 갈아준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 중국 마파두부랑 중국 물만두는 처음 먹었을 때 한국사람 입맛에 잘 안맞는다.

    호남성(달고매움)/사천(마비가되는매운맛-화조) 두 지역이 매운음식으로 유명

※ 두반장 : 고추 말린걸 물에 불려서 갈고, 메주 비슷한걸 섞어서 삭힌것..-_-a

※ 라오초(롸오초?) : 색깔간장, 볶을때 넣으면 맛있다. 간장+설탕+카라멜 섞으면 비슷한 효과.

※ 중국음식 볶아먹는 기름으론 땅콩기름이 맛있음 (비싸다.)

 

 

★ 오리지날 마파두부 (한국 입맛엔 잘 안맞음)

재료 : 대파, 두반장, 다진생강, 고추가루, 닭고기맛 분말 시즈닝(지징), 라오초, 또우츠, 간장, 마조 가루

 

대파 1개를 잘게 잘라서 팬에 넣고, 식용유를 넣어서 파기름을 만든다.

두반장을 2숟가락 넣고 계속 볶는다.

다진생강 1/4 숟가락 (한국 생강이 중국 것보다 강하기 때문에 적게 넣음)

고추가루 1숟가락

닭고기맛 시즈닝(지징) 1숟가락

라오초(색깔간장) 0.5 숟가락 정도

또우츠 1숟가락      (볶음 고추장 만들때 쓰면 맛있다.)

간장 1숟가락

~을 넣으면서 볶는다.

 

소고기 간 것 1컵을 넣고 계속 볶는다.

적당히 볶아지면 물 1컵을 넣는다.

두부 1모를 주사위처럼 잘라서 넣어준다.

마조가루를 살짝 집어서 넣어준다.

전분 가루 0.5 숟가락을 물 3숟가락에 풀어서 넣어주면 완성.

마무리로 쪽파를 잘게 잘라서 위에 뿌려준다.

 

※ 마조가루를 빼고 / 생강 대신 마늘을 / 설탕을 넣고 / 참기름을 넣으면 한국 입맛에 맞다

 

 

 

 

 

★ 한국식 마파두부

재료 : 대파, 양파, 돼지고기 간 것, 고춧가루, 된장, 고추장, 다진마늘, 진간장, 두부, 전분, 참기름

 

대파 1개를 잘게 잘라서 후라이팬에 넣는다.

기름을 과할 정도로 넣고 불을 켜서 파기름을 만든다. (땅콩기름이 있다면 추천)

양파 반개를 잘게 다져서 같이 볶는다. (1컵 분량)

간 돼지고기 1컵을 넣고, 잘 풀어주면서 볶는다.

 

돼지고기가 볶아졌으면,

고추가루 3숟가락 (매운맛에 따라 조절)

된장 1숟가락 (된장과 고춧가루로 두반장을 대신함)

고추장 0.5 숟가락

다진마늘 1~2숟가락  (취향껏. 방송은 2 숟가락)

진간장 1/3~1/4컵 (간 조절)

~을 넣고 계속 볶는다.

 

어느정도 볶아졌으면, 물 2컵을 넣어서 국물을 만든다.

두부 1모를 주사위 크기로 잘라서 넣는다.

전분 0.5 숟가락을 물 1/3컵에 풀어서 넣어주고, 불을 끈다.

참기름을 넣고, 대파를 쪽파처럼 잘게 잘라서 위에 뿌리면 완성.  (쪽파 있으면 쪽파로..)

 

※ 덮밥을 해도 좋다.

 

 

 

 

※ 맛이 좀 모자란것 같으면, 설탕 넣으세요. ㅋㅋ

백종원은 처음에 설탕을 넣은걸로 착각하고 있다가, 음식 다 만들고나서 채팅창을 보고 설탕 안넣은 사실을 알았는데, 맛을 보더니 설탕 넣을 필요가 없는 맛이라며 생략.. ㅋㅋ

아무래도 설탕을 넣으려다가 안넣어서 다들 짜다고 한 것 같아요. ㅋㅋ  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 두부김치

재료 : 두부, 대파, 고추, 김치, 삼겹살, 마늘, 고추가루, 설탕, 간장, 참기름, 깨

 

두부 1모를 물에 삶는다.

 

양파 반개를 자른다. (양파 없으면 그냥 생략)

대파 1개를 어슷썰기

매운 고추 2개도 큼직하게 자른다.

김치도 썰어서 2컵 준비한다.

 

삼겹살 2줄을 후라이팬에 굽고 가위로 자른다.  (돼지기름이 많이 나왔으면 기름은 버린다.)

 

고기가 익으면 물을 1컵 넣고

다진마늘 1숟가락

굵은 고춧가루 2숟가락

설탕 1숟가락

간장 5숟가락 (간 조절)

~을 넣은 후 쫄여준다.

 

중간 정도로 국물이 사라지면, 김치를 넣어서 계속 쫄여준다.   (김치 양은 1~2컵 정도, 취향에 따라 +-)

거의 다 쫄여지면, 미리 썰어둔 아채(파, 대파, 고추 등)와 참기름, 참깨를 넣고 다시 볶는다.

야채 숨이 반쯤 죽으면 불을 끈다.

 

소스 만들기 - 간장과 물을 1:1 비율로 섞고 깨소금, 간마늘을 살짝 넣으면 소스 완성.

 

▷ 데코레이션

삶은 두부를 그릇에 꺼내서 먹기좋게 칼집을 가로세로로 낸다. (모양 유지를 위해 아래는 붙어있도록)

두부 위에 깨를 뿌리고 참기름을 뿌린다.

깻잎이나 상추를 두부 옆에 깔아두고, 그 위에 볶은 김치를 올린다.

소스를 작은 그릇에 담아서 옆에 둔다.



------- 만능 간장 -----


백종원 만능간장_.jpg

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집밥 백선생 레시피 E1-E5



집밥 방송은 계량을 대충대충하는 경향이 있으니..  계량 안나온건 적당히 알아서 하시면 됩니다. ㅋ

 

 

 

 

 

◆ 2화 - 김치요리

 - 김치전

 - 김치찌개

 - 들기름 계란후라이

 

◆ 3화 - 돼지고기 구워먹기

 - 고기 양념장

 - 양배추 삶기

 - 고기굽기

 - 파절이

 - 볶음밥

 

◆ 4화 - 밑반찬

 - 새우 볶음

 - 밑반찬용 만능간장 (마늘쫑볶음, 꽈리고추볶음, 두부조림, 달래간장) 

 - 밀크쉐이크

 

◆ 5화 - 카레

 - 기본카레

 - 손님 접대용 카레

 - 감자채볶음

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■■■ 2화 - 김치요리 ■■■

 

★ 김치전

신김치를 볼에 넣고 가위로 잘게 자른다.

부침가루를 김치양의 50% 정도로 넣는다.

색감을 위해 고추가루를 넣는다.

물을 넣고 반죽한다. (쎈 불에 약간 튀기듯 해야 맛있기 때문에, 반죽을 약간 질게 한다.)

팬에 기름을 넉넉히 두르고 전을 부친다.

 

※ 추가팁

- 만약 김치가 지나치게 시다면, 설탕을 약간 넣는다.

- 오징어 삶은 것을 채 썰어 넣거나, 돼지고기 간 것을 김치양의 1/3 정도 넣거나, 참치캔을  김치양의 1/3 정도 넣으면 더 맛있다.

- 매운맛을 원하면, 청양고추를 반죽에 잘게 썰어 넣는다.

 

※ 김치전 point : 반죽의 양, 물의 양, 기름의 양

 

 

 

 돼지고기 김치찌개

※ 찌개용 물은 생수보단 쌀뜬물로 하는 게 좋다. ( 전분질이 섞여서 국물이 걸쭉해지고 맛을 잡아준다. )

※ 쌀씻기 팁 : 처음 물은 냄새가 나기 때문에 바로 버리고, 2번째 물부터 제대로 쌀을 씻는다. (쌀뜬물도 2번째 물부터 사용)

          맑은물이 나올때까지 씻어버리면, 쌀에 전분질이 사라지기 때문에 맛이 없다.

 

 

적당히 자른 고기를 쌀뜬물과 함께 끓인다. 

돼지 기름이 국물에 우러나면, 김치를 넣고 끓인다. (고기를 오래 끓일수록 맛있다. 볶는 과정 대신에 우려내는 것) 

(비율은 김치 3 : 고기 1 )

다진 마늘 1숟가락을 넣는다.

잘게 자른 고추와 파를 넣는다.

고추가루를 넣는다. (굵은것과 고운것 반반 넣어야 보기 좋음)

국간장으로 향을 살짝 내고

새우젓을 넣는다. (새우젓과 간장으로 간 조절)

 

※ 김치찌개에 된장을 넣으면 색다른 맛이 난다.

 

※ 간장 차이점

- 진간장 : 감칠맛과 단맛이 난다. 부드러운 맛 - 무침, 볶음

- 국간장 : 색이 엷고 짠맛이 난다. 거친 맛 - 찌개, 국, 전골

 

 

 

 

★ 들기름 계란 후라이

들기름을 팬에 붓는다.

계란을 팬에 붓는다.

국간장으로 간을 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■■■ 3화 - 고기 구워먹기 ■■■

※ 고기 숙성 : 고기를 살짝 썩히는 것, 고기가 연해진다. / 드라이에이징 : 고기가 쪼그라들기 때문에 맛이 진해진다.

※ (고기)냄새가 날 수도 있는 음식을 끓일 땐, 뚜껑을 열어버리면 냄새가 날아간다.

 

★ 돼지고기 굽기 전 밑간하기

생고기에 맛소금과 후추를 뿌린다.

밑간의 양은 양념장 없이도 먹을 수 있을 정도로.

 

☆갈메기살 양념

기본 밑간 + 다진 마늘 + 참기름

 

 

 

★ 양념장 만들기

기름장 = 후추가루 + 소금 + 참기름

쌈장 = 된장 1 + 고추장 1/3 + 고춧가루(취향껏) + 다진마늘 1/3 + 사이다(없으면 설탕+물) + 참기름 살짝

마늘기름장 = 다진 마늘 + 참기름 + (취향에 따라 소금 살짝) 

 

 

 

★ 양배추 쌈

통양배추를 먹을 만큼 자른다.

전자렌지용 볼에 양배추를 넣는다.

물을 살짝 잠길 정도로 넣는다.

랩으로 봉하고 (수증기 빠져나갈 구멍은 남겨둠) 전자렌지에 10분 돌린다.

다 익으면, 찬물로 행군 후에 고기를 싸 먹는다.

 

 

 

 

★ 고기 굽기

※ 다양한 부위를 구워 먹을 땐, 기름기가 없는 부위부터 먹는다.

※ 고기를 자를 때 칼날이 안드는 이유는 날에 기름이 끼기 때문이다. 고기집에서 가위가 잘 안든다면, 유리병 목에 가위질을 하면 됨.

※ 기름이 튈 땐, 고기 위에 키친타올을 올려두면 막을 수 있다.

 

돼지고기는 쎈불로 달궈진 팬에 올려서, 튀긴다는 생각으로 굽는다.

고기가 두꺼우면 안이 안 익기 때문에 가위로 자르면서 굽는다.

 

집에서 팬에 구워먹을 땐, 한판 굽고 바로 키친타올로 기름을 닦는다. (팬에 기름이 많으면 고기가 탄다!)

 

 

 

 

★간장+식초 파절이

※ 파절이는 크게 3종류가 있다. ( 참기름 + 고추가루 / 간장 + 식초 / 초고추장 ) 

 

그릇에 진간장을 콸콸콸 넣고 양조식초(사과식초 X)를 살짝 넣어서 초간장을 만든다. (만두 찍어먹는 소스 만들기 비율처럼)

설탕을 넣는다.

고추가루를 액체가 약간 뻑뻑해질 정도로 많이 넣는다.   (고추가루를 넣는 순간 수분을 쫙~ 흡수해서 흔한 다대기처럼 변신)

다진 마늘을 넣고 섞으면, 양념장 완성  

 

양념장을 파채에 넣고 섞는다.

참기름을 넣고 마무리.

 

 

 

 

★ 볶음밥

남은 고기를 최대한 잘게 썰어서 팬에 넣는다.

파무침을 과할 정도로 많이 넣는다. (파 향이 고기에 배도록 김치보다 파를 먼저 넣는다.)

파 향이 퍼지기 시작하면, 김치를 넣고 가위로 자른다.

고추가루를 살짝 넣는다 (색감 UP)

남은 기름장을 넣는다. (기름장 속 소금으로 간을 맞추고, 기름으로 윤기 UP)

어느 정도 볶아졌으면, 마지막으로 밥을 넣고 볶는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■■■ 4화 - 밑반찬 ■■■

 

★ 새우볶음

새우는 체로 한번 털어낸다.

식용유를 살짝 넣고 새우를 볶는다.

소금으로 살짝 간을 한다.

설탕을 넣는다.

파와 고추를 잘게 썰어서 함께 볶는다.

 

 

 

★ 밑반찬용 만능간장 만들기

돼지고기 간 것 3컵 (약 1근, 600g)

간장 6컵 ( 경제적 여유가 있으면 간장 3컵도 괜찮다. )

설탕 1컵 

이걸 모두 끓인다.  (쎈불에 약 5분. 소고기를 썼다면, 좀 더 오래 끓인다.)

 

완성되면, 냉장고에 두고 먹는다.

※ 기름을 싫어한다면, 식힌 후 기름을 걷어낸다.

 

 

 

★마늘쫑볶음

후라이팬에 식용유를 두르고, 잘게 자른 파를 넣는다.

마늘쫑을 먹기 좋은 크기로 잘라서 넣고, 살짝 볶는다.

만능간장 한국자를 넣고 국물이 날아갈때까지 볶으면 완성.

 

취향에 따라 참기름이나 깨소금을 넣는다.

 

 

★꽈리고추 볶음

꽈리고추를 먹기 좋은 크기로 잘라서 냄비에 넣고

매운고추도 잘게 잘라서 살짝 넣는다.

만능간장 한국자를 넣고 물 1국자를 넣는다.

살짝 끓이면 완성.

 

 

★두부조림

두부 한모를 잘라서 냄비에 넣는다.

파와 고추를 잘게 잘라서 넣는다.

다진 마늘 1 숟가락

굵은 고추가루 1숟가락

고운 고추가루 0.5숟가락

만능간장 1국자

물 1국자

~를 넣고 끓인다.

 

 

★달래간장

달래를 잘게 자른다.

마늘 0.5 숟가락

고추가루 0.5숟가락

깨 약간

참기름 살짝

만능간장 1국자

~를 모두 섞으면 완성.

 

 

 

★밀크쉐이크

우유 1리터

아이스크림 한통

설탕 듬뿍

을 모두 믹서에 넣고 돌리면 완성

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■■■ 5화 - 카레 ■■■

※카레는 모든 재료를 넣어서 그게 충분히 끓어오르고 우러난 다음에, 그 국물에 카레가루를 넣어서 마무리하면 된다.

 

★ 기본 카레

팬에 식용유를 넣고, 양파(3개)와 후추를 살짝 뿌려서 볶는다. (양파가 갈색이 될 때까지 오래 볶는다.  - 양파가 맛의 핵심)

감자, 당근을 채썰어서 넣는다.

불고기감으로 구입한 소고기를 잘라서 넣는다. ( 불고기감이 익는 속도가 빠름.)

재료들이 익으면 물을 넣는다.

육수가 충분히 우러나면, 카레가루를 넣는다.

카레가루가 물에 풀리면 완성.

 

※ 기타 추가할 수 있는 옵션들

-설탕을 넣으면, 부드러운 맛이 난다.

-고운 고추가루를 넣으면, 색감이 변하고 매콤.

-생강을 아주 살짝 넣으면, 매콤한 맛 증가

-케찹을 넣으면, 신맛이 더해지고 깊은 맛

-버터를 넣으면, 고소한 맛이 난다.

 

 

★ 손님 접대용 카레

목살 2덩어리에 후추를 살짝 넣어서 밑간을 한다. (목살 가장자리에 칼집을 내면 익을때 뒤틀리지 않는다.)

팬에 식용유를 살짝 두르고, 목살을 익히기 시작한다.

양파를 채썰어서 팬에 넣는다.

감자와 당근을 큼직큼직하게 잘라서 넣는다.

고기가 타기 직전이 되면, 물을 넣는다.

불을 줄이고 계속 끓여서, 감자가 물러질 때까지 기다린다.

카레를 넣고, 카레가 물에 다 풀리면 완성.

 

파프리카가 있다면, 불을 끄고 넣는다.

 

 

 

★ 감자채볶음

※감자는 채칼로 잘라야 균일한 두께가 나와서 고르게 익는다.

 

채썬 감자를 소금간한 물에 끓인다.

감자가 다 데쳐졌으면, 체로 걸러낸다.

팬에 식용유를 넣고 채썬 양파와 당근을 볶는다.

데친 감자를 넣고 같이 볶는다.

소금과 후추를 넣는다.

(청양고추나 파를 넣으면 더 맛있다.)


Sunny Funny

Dreamy의 선별된 재밌는 이야기들. ^^

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